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新宁五中蒋双捌 “冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”这是民间流传已久的一句防病保健的谚语。姜的吃法很多，可以喝姜汤，吃姜粥，炒菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，做水饺馅时加点姜粉等，不但使味道鲜美，还可开胃醒脾，有助于胃肠道的消化和吸收。冬季天寒地冻，人体皮肤腠理处于收缩状态，所以，体内阳气相对亢盛。同时，由于人们户外活动减少，出汗散热的机会减少，而且往往还会因冷进食很多诸如羊肉等热性食物，这

新宁五中蒋双捌 在新宁，有这样一句俗语：“不到高山不知道平地，不吃穇子粑粑不知道粗细。”意思就是说，要经过生活的磨练，才能懂得生活的艰难。穇子的营养价值很高，有“黑珍珠之称”。相对于其他食物来说，它的口感是最粗的，如果单独吃的话，简直难以下咽。然而，把穇子脱皮磨成细粉，按1比1的比例混合糯米粉，再加上一些黄糖、芝麻，做成丸子，却是一道难得的小吃。穇子本来是生长在高寒山区的一种草本植物，耐干旱，适

新宁五中蒋双捌 在新宁的乡下，手巧的农妇都能做一手不经火烧锅炒、很爽口的素菜——腌菜和醋菜。凡是植物里能做菜食用的，无论是菜园栽种的还是野生的，都能腌制和做成醋菜来吃。如刀芭豆、生姜、羊窝、白萝卜、豆豉、辣椒、茄子、黄瓜、木耳、野芹菜、苦菜公，竹笋、芥菜杆、大蒜杆、藠头等等，都能做成美味的素菜。而腌制或醋做的藠头更是人们的最爱。醋菜的做法大同小异，又很简单，口味也根据菜料的变化而各有千秋。以这些

新宁五中蒋双捌 在新宁的乡下，每当清明节前后，村女们总会从田间山头采回一种开着黄色小花的野菜,洗净后碾碎再掺和着糯米粉做成粑粑蒸着吃，当地俗称“捻子花粑粑”，也叫作“水牛花粑粑”或“水蜜花粑粑”。这种小吃如同“新宁酱血鸭”一样，是新宁在外游子最怀念的思乡情结之一。捻子花因为生长在每年的清明节间，所以又叫“清明菜”。为菊科植物鼠麹草的嫩苗，又名鼠耳草，田艾、水蜜子等。细心的村女们每当这个时节，就提

蒋双捌杨小龙 北宋晚期，崀山出了个名叫蓝阳的厨师，走南闯北，博采众长，学到了一手好厨艺。他根据崀山地方的食物特点，把稻米加工成粉丝，放上用树皮草根制作的卤汤，就成了老少皆宜的消暑食品——崀山米粉。宋理宗赵昀在做皇帝之前，曾在宝庆任职，闻听崀山之名，于是想到崀山一游。皇亲来了，当然由蓝阳主厨。蓝阳使出浑身解数，把崀山的特色食材合理搭配，制作出各种意想不到的花样，让赵昀一饱口福。第二天，赵昀想起还有

新宁五中蒋双捌 香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被誉为“蔬菜之王”。香芋烹煮方法种类很多，煮、炒、炖皆可。用来与鸡肉、猪肉一起炖、烧，或放在东坡肉里做底子菜，其味香而不腻，酥而不烂，堪称一绝。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。心灵手巧的新宁崀山人，把香芋洗净削皮后切成小条块，糊上蛋清，用热油炸黄，把麦芽糖煎到能起丝时（比白糖要好），把香芋倒入锅中拌匀，将面粉、生粉、吉士粉、泡打粉加水调匀

新宁五中蒋双捌 山蕨在新宁崀山的深山老林里到处都有，每年清明前后，深山的草坪，特别是被山火焚烧过的坡地，山蕨生长出来了。嫩蕨可以煎炒着吃，很是鲜美。每到秋冬，人们就上山把蕨根挖出来，洗干净捣烂，再沉淀得到蕨粉，就可以做成蕨粑块和蕨粑粉来食用。其实，很多食物都是人们在意外中发现的。冬天来了，大雪封山，一群野猪在嚼着一种草根，猎人们发现这个秘密后，心想野猪能吃的人类可能也能吃。于是在野猪走后，捡起树

新宁五中蒋双捌 红薯是农家最常见、最普遍的食品，它虽不是什么山珍海味，但在人们的日常生活中是不可或缺的，古人曾有“羞为王侯桌上宴，乐充粗粮济民难”的诗句，说明了红薯与人们生活的息息相关。红薯的吃法很多，藤、叶、果，都可以吃，作为主食当做饭菜也可以。除了蒸、炖、炒，还可以用来熬糖、榨粉作为食品来吃。在崀山，每到秋末冬初收获红薯的季节，人们把几棵白薯连藤穿挂着凉在屋檐下，十几天后，白薯就会变柔软，这

新宁五中蒋双捌 明朝苏平《咏豆腐》的诗里有“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花”的名句，写的是制作豆腐的情景。豆腐是用黄豆制作的，而在我们新宁，每当过年打糍粑的时候，人们把黄豆炒熟磨成粉，制作成一道独特的小吃——黄豆粉热糍粑。新宁的家庭主妇心灵手巧，先把黄豆炒熟，再用石磨磨成香喷喷的粉末，拌上白糖，做成黄豆粉。妇女把糯米蒸熟后，将糯米饭舀出来放在石臼里，男人们就两个、两个一组，各用一根四尺长、中间细

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