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新宁五中蒋双捌

滑嫩清甜入口融，乳膏如玉色如葱。

当街一碗仙人冻，胜似南山老醉翁。

这首诗写的就是人们在天热口渴喝了凉粉之后的感受。每到盛夏暑热的时候，新宁城乡街头巷尾的水井边、大树下，就有了人们最爱吃的冰凉粉。凉粉其实不是粉，而是用凉粉草的种子做成的一种糊状的果冻食物。凉粉草是一种重要的药食两用植物资源，凉粉草全草含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能。民间常用其茎和种子加水煎煮，再加稀淀粉制成冻（ 俗称“ 凉粉”）食用，是消暑解渴的极佳食品。
      其实，制作新宁崀山凉粉的方法很简单，当地的妇女基本都会。首先要将凉粉籽用布包起来，泡在井水里使劲搓成胶质状，倒入盆中放上少许的苏打水，自然凝结一会儿。然后将红糖、生姜倒入锅中烧成红糖水，待红糖水自然冷却后舀到凉粉上面，再加几滴当地有名的薄荷油和小许芝麻，搅拌均匀后，即可慢慢享用，人们就会进入上面那首诗里的境界了。当然，有条件的放置冰箱冷藏一会儿再吃，效果会更好。而在过去没有通电、没有其他冷却方式的情形下，人们就会拿到水井里挂起来冷藏一会儿再吃，味道自然更美。
      现在，随着科技的发展，各大超市都有制作凉粉的粉子出售，直接冲一下，就泡出来了。不过，这种冰凉粉的味道始终无法和手工制作的冰凉粉相提并论。当然，你如果有机会来到新宁崀山，还是可以品尝到心灵手巧崀山人手工制作的凉粉的。