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新宁五中蒋双捌

在新宁的乡下，手巧的农妇都能做一手不经火烧锅炒、很爽口的素菜——腌菜和醋菜。凡是植物里能做菜食用的，无论是菜园栽种的还是野生的，都能腌制和做成醋菜来吃。如刀芭豆、生姜、羊窝、白萝卜、豆豉、辣椒、茄子、黄瓜、木耳、野芹菜、苦菜公，竹笋、芥菜杆、大蒜杆、藠头等等，都能做成美味的素菜。而腌制或醋做的藠头更是人们的最爱。
      醋菜的做法大同小异，又很简单，口味也根据菜料的变化而各有千秋。以这些菜料为主料，都少不了盐末、酸水、红辣椒、豆豉做配料。用藠头做醋菜，不必用刀切，而是用刀面拍烂，然后放在陶碗里和着配料，再用一个小木槌把菜捶烂，就可以食用了。
      腌制藠头是把整个的藠头洗干净后，剥掉外层的老皮，再放进陶制坛子里腌几天，就可以食用了，很是脆香。
      腌制和醋藠头都是很开胃的佳肴，很是送饭。吃多了大鱼大肉，一看到这种素菜，就会大快朵颐的。不仅开胃，还能解油荤。
      这些菜料一般是在暑热的时候才有，而且又能起到开胃、消暑、解除便秘的作用，所以很受人们的喜爱。特别是吃饭的时候倒一点带着酸水的菜汤在碗里，三扒两咽就把饭吃进去了。
      这种菜因为不带半点油荤，是旧时念佛的和尚尼姑们的主菜，他们不杀生，不吃荤而吃斋，所以这种菜相对于肉类荤菜而言，又被叫做“斋菜”。所以，我们完全可以这样理解，佛教文化催生和发展了了这种独特的美食文化。对于现在的人们而言，因为物质生活的丰富，吃腻了鸡鸭鱼肉，而这种纯绿色的健康食品，尤为人们所喜爱。当然，合理的饮食，应该是荤素的合理搭配，二者相得益彰，才是科学和健康的饮食文化。