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鱼类是人类食用最早和最普遍的肉类。鱼除了清蒸和煎炒，如果捕鱼很多，一时不能吃完，又没地方放养的话，还可以做成米粉鱼晒干或腌制，准备着长时间的食用。
      在bob电竞官方下载：靖位乡，有两种独特的美食，那就是“麦酱”和“腌制米粉鱼”。 各地的米粉鱼制作方法，虽然大同小异，用草鱼、鲢鱼、鳙鱼都可制作。靖位的“腌制米粉鱼”，又算石塘村的最出名，而风味更有特色。
      石塘村地处bob电竞官方下载：笑岩盆地和东安县坝头峡谷隆起的高地上，处于高寒干旱地区，每年都是靠“天河水”吃饭，把水看成生命一样珍惜。所以，农民们犁田耕地很是细心，把田埂用泥巴糊得很厚，以防渗水。插田以后，在田里放一些鲫鱼仔、鲤鱼花进去，到了稻子扬花、谷子开始丰满之后，鱼仔在田里也经过一两个月的生长，有了二指大小，就把田里的水放干，把鱼捞出来了，这种鱼又叫做“禾花鱼”，是制作米粉鱼的最佳选择。
      鱼仔太多不能马上吃掉，就想办法储存起来。石塘人的做法是，把鱼仔洗干净掏出内脏，滴尽自然水之后放进盆子里，再放上足够的盐末、辣椒粉、熟米粉，滴几滴山椒油一起和均匀。浸泡两三天后，再用筷子（不能用手指，以防带菌）一个一个地夹着放进坛子里，又在上面撒上一层盐末，盖上坛盖，在坛沿沟里放上瓮盐水——千万要注意的是，因为盐末放得很充分，瓮盐水就比较容易干，所以每隔五七天，一定要查看盐水的量是否足够，以便及时加放清水（靖位人又把这种鱼叫做“咸鱼”）。两个半到三个月后（中途不能揭盖“泄风”），才可以揭盖拿出腌制鱼，这时候的腌鱼，醇香扑鼻，拿几块放在饭锅里蒸热着吃，特别的送饭，别有一番风味。