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新宁五中蒋双捌

俗话说：“鸡吃叫，鱼吃跳”，意思就是说鸡和鱼都要鲜活的。
      “三渡水牌楼”名扬四海，有朋自远方来，慕名于三渡水的土鸡，都想去一包口福。但是要能吃上正宗的土鸡，那只能晚一点去：要先与朋友预约，等天黑放养的鸡进窝的时候，把鸡捉了来宰杀，那才是真正的土鸡。这里所有冠名为“土鸡”的店家，并不完全是因为得益于有鸡的肉质，还是得益于这里的水质和爆炒的独特方法。
      207国道旁有一家“雷敏酒家”，傍晚驱车到店前，店主就会回到家里捉鸡。天还没有全黑，主人就拿了一些米去喂鸡，希望把鸡逗进屋里捉住，。然而，那鸡是在后山上生活习惯了的，见了生人，却不敢进屋来吃食。等到天色渐渐变暗，才能把鸡捉住来宰杀。
      从鸡的外形和行动特征上一般能看出农家放养与圈养肉鸡的区别：家养土鸡个小，但体态丰满。头小，鸡爪很细，爪子很尖。行动很机警，不容易被捉住。而圈养的肉鸡在这几点上恰恰相反。
      鸡肉有多种吃法，一般是炖和炒。无论是家养的还是圈养的，做法都差不多，但家养的在炖炒的时候，时间一般要长得多。
      在炒鸡肉的时候，都是先用油爆。圈养的鸡肉很快就会变黄被烧糊，而家养土鸡肉，只是慢慢地被炒熟，不会变色和被烧糊。火候的拿捏和盐头的轻重，就在于个人的运用之妙了。辣椒片、姜片等佐料的进锅时间，也在于各自的把握。随着阵阵雾气袅袅，鲜美的鸡肉香气也溢满了整个厨房，惹得本来饥肠辘辘的人们口水直流。
      师傅把色、香、味俱全的炒鸡肉倒进碗里，那边炖着的鸡肉也熟了——客人们早已在桌子边等着就餐了。
      转动的餐盘才过了一圈，一盘鸡肉的碗里就只漂着几片红红的辣椒。都是老朋友了，没有什么客气和谦让。炖着的鸡肉上了桌，也只有一圈，大家把汤都浸着饭吃了个精光——你如果还想打包回家，那就没门了。
      酒足饭饱之后，朋友们对这一餐地道的土鸡宴赞不绝口，在互道尊重的惜别中，那浓郁醇厚的肉香，还久久地在舌尖和鼻梁间萦绕！