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新宁五中蒋双捌

逶迤藤蔓陇间爬，翠叶垂荫掩地瓜。

吕宋始发成万历，生烹炸煮烤均佳。

胡秉言的这首红薯七绝，写尽了红薯的生态、情状、历史由来和食用方式。
      红薯一般在秋末冬初收获。从颜色来看，分为白心薯、黄心薯、花心薯三种。因为栽种的黄心薯居多，与花心薯的皮都是红色的，故而都被称之为红薯了。三类红薯中，黄心薯的淀粉含量最高，又最好储存。挖伤了的红薯如果不能及时处理，会很快变坏，所以，人们就把它加工成各种食品来食用。而在我们新宁，除了以上几种，还可以做成豆腐来吃。
      由于红薯品种不同，其品质与淀粉含量也不同，即使同一品种，在不同产地，其品质也有很大差异。要选择好加工淀粉的品种，要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料。
      要想做成红薯豆腐，先要得到淀粉。红薯淀粉是通过比较复杂的工序而获得的。先是水洗，再通过破碎、磨碎过滤、兑浆、撇缸和坐缸、撇浆过滤、起粉、干燥等，经过上述流程，获得湿淀粉。
      做红薯豆腐时，先在锅里放上适量的凉水（千万不能用热水，那样的话会让淀粉成了粒状，里面的就煮不熟了），再慢慢将薯粉倒进锅里，边倒边用竹筷快速均匀搅拌，等凉水和淀粉搅拌成糊状，再放在火炉上搅拌烧开，然后让其自然冷却成块状，沥水后，红薯豆腐就制作成功了。红薯豆腐可以水煮，也可以煎炒着吃。但无论哪种做法，都要放上酸辣椒，才能做出味道来。