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    湘西南人文深厚，在我们bob电竞官方下载：，饮食文化更是丰富多彩。“新宁血酱鸭”早已名闻遐迩，而每当年末岁初时的各种腊制品，也是令人垂涎三尺、胃口大开的。比较常见的腊制品是腊猪肉、腊牛肉、腊血巴丸子、腊鸡鸭、腊鱼等等。
    人们常说的的腊肉其实是腊猪肉。腊肉之所以倍受青睐，主要是味美，再就是便于收藏。腊肉的制作，虽说简单，但是要烘烤出上等的腊肉，也是要颇费一番心机的。
    首先就是选料，是自家喂养的猪别无选择，如果是在市场上选购猪肉，那就一定要挑选那种喂养时间十个月以上、两年以下的、饲料喂得少的猪肉为宜。喂养时间太短，肉质太嫩，烘烤的时候容易被烤熟；时间太长，肉皮就太硬，盐就不容易渗进肉里。区别肉质好坏其实有个很简单的方法：如果刀砍肥肉后像干豆腐一样的很整齐的话，那就是饲料喂得比较多的猪肉；如果刀砍下去肥肉像嫩豆腐一样会鼓出平面的话，就是喂得比较少、或没有喂饲料的猪，这种肉质就好得多。
    把猪肉砍成三五斤一块以后，就马上用盐末涂擦，特别要注意的是，在猪皮上要用力多擦几次，然后就集中放在木桶里腌浸三五天，再拿出来用棕叶一块块栓起来，挂放在当阳处晾几天。接下来，就可以放在火架上烘烤了。
    烘烤猪肉时，一定要注意几点：一是猪肉不能离火太近，这主要是担心把肉烤熟和发生火灾；二是烘烤的火不能太大，时间最好在一个月以上；三是尽量用杂木烘烤、少用松树柴火，因为松树柴火太多的话，烘烤出来的腊肉会有一种苦涩味。
    人们最喜欢吃的腊肉应该是五花菜（也叫七层菜）了，特别是肋骨的那一段，不肥也不瘦——太肥的腻人，太瘦的乏味，而烘烤得蜡黄蜡黄不肥不瘦的五花菜，才是人们的最爱。
    有人说“腊肉是煮出来的味”，意思就是腊肉要久煮。但是这个“煮”也有点名堂的：先是切好，切腊肉不能肥瘦分开，而是连在一起切成半指厚的